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柠檬酸在食品中的应用之一介绍冷冻食品
柠檬酸具有螯合及调节ph的特点,可以加强抗化剂作用和使酶失活,能较---地---冷冻食品的稳定性。
柠檬酸单独或与异抗坏血酸结合使用,有助于延长冷冻鱼和贝类的保存期,它可以使那些能引起鱼类腐蚀和贝类变质的酶系失活并螯合微量元素。海鲜品冷冻---般要浸泡在0.25%柠檬酸和0.2%异抗坏血酸溶液中,有利于保鲜冷藏。对于鲜猪肉保鲜、防止腐蚀也有效果。
柠檬酸也能抑制冷冻水果颜色和香气变坏,这也是抑制水果内酶系和防止微量元素氧化的表现,例如:0.1%~0.3%柠檬酸与0.001%~0.002%异抗坏血酸配合是有效的。

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柠檬酸的作用
无水柠檬酸简介:
无水柠檬酸,分子式c6h8o7,是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末,无臭,味极酸,溶于水、醇和。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性,在潮湿空气中有潮解性。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂。
柠檬酸作用:
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制---、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。
柠檬酸在行业的作用主要是用于处理工业废水。
柠檬酸可以与金属离子反应,内江柠檬酸,形成可溶性络合物,从而降低水的硬度,并消除水中的重金属离子。此外,柠檬酸批发价格,柠檬酸还可以改变细胞的ph值,影响---的正常代谢,起到杀菌的作用。在领域,柠檬酸还可以用于清洁剂、除臭剂、掩蔽剂等,可以去除水中的异味、重金属离子和其他污染物,一水柠檬酸厂家,保护水环境和人类健康。
总之,柠檬酸在行业中发挥着重要的作用,可以处理工业废水、清洁水体、去除异味和重金属离子等,有助于保护环境和人类健康。


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