柠檬酸作用-重庆冠兴化工-一水柠檬酸作用

柠檬酸在食品行业的作用主要有以下几点：

增加食品的酸度和口感，使口感爽口。防止食品变质，延长食品的保质期。柠檬酸可以抑制微生物的生长，达到延长食品保质期的目的。调节食品颜色和气味，提高食品的品质和口感。需要注意的是，柠檬酸作为食品添加剂，在使用时应当严格遵守和地方的相关法规和标准，---对人体健康无害。

（1）原料的处理

　　根据发酵的要求，对薯干原料，采用直接粉碎、磨粉、调浆、液化、连续灭菌的处理方法；以薯干原料生产时，根据我国薯干粗料的特征，发酵工艺要求将薯干从运至备料车间，经过磁选装置除去原料中含铁杂质，以保护设备。

（2）发酵工序

　　由备料车间提供的经连续灭菌并冷却的料液，通过灭菌管道泵入已空消灭菌待料的发酵罐，通过差压法或零磅火焰倒种法，接入已培养好的柠檬酸，在通风、搅拌情况下，进行发酵或培养。

（3） 醪液处理工序

　　柠檬酸发酵完成后，应即时进行热处理，一水柠檬酸作用，以灭活发酵，絮凝蛋白、提高收率，柠檬酸作用，为提高设备利用率，增设醪液贮罐，通过热交换器，及时将醪液加热至80℃后进入醪液热贮罐，再经泵压入过滤机，除掉固形物及菌体残渣，一水柠檬酸作用，将清醪液泵入下道工序。

（4）提取工序

　　由压滤工段送来的柠檬酸清醪液泵入中和罐，在80℃下进行中和。碳酸钙经密闭的输送机送入车间，一水柠檬酸作用，经无级调速下料螺旋分散投入中和罐，以防止局部浓度过高，使中和沉淀反应均匀，经终点检测合格后，将柠檬酸钙悬浮液排入带式过滤机中，将固体柠檬酸钙从悬浮液中分离出来，为满足玉米原料及薯干原料生产工艺的双重要求，中和带式过滤机用特定的加长、强洗型，生产原料操作灵活，以---粗原料生产时的中和洗糖要求及成品的指标控制，又热水或酸解液调浆，由酸碱站泵入，再计量到酸碱桶中与柠檬酸钙在80℃下生成---钙与柠檬酸的悬浊液送入酸解带式过滤机进行过滤，清洗液即酸解液收集用于调浆，---钙运至渣场综合利用，柠檬酸酸解送至精制工段。

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