柠檬酸作用-重庆冠兴化工-一水柠檬酸作用

柠檬酸有多种不同的种类，

其中包括：一水柠檬酸：又称一水柠檬酸，是一种柠檬酸与水的结晶。

无水柠檬酸：又称无水结晶柠檬酸，是一种高纯度的柠檬酸。二水柠檬酸：又称二水柠檬酸，是一种柠檬酸与两个分子的结晶。

三水柠檬酸：又称三水柠檬酸，是一种柠檬酸与三个分子的结晶。

柠檬酸钠：又称柠檬酸钠盐，是一种柠檬酸与---反应生成的盐类。

柠檬酸钙：又称柠檬酸钙盐，是一种柠檬酸与氢氧化钙反应生成的盐类。

柠檬酸镁：又称柠檬酸镁盐，是一种柠檬酸与氢氧---反应生成的盐类。

柠檬酸铝：又称柠檬酸铝盐，是一种柠檬酸与氢氧化铝反应生成的盐类。

　　柠檬酸被称为食用酸味剂，柠檬酸作用，我国gb2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等，其具体用途，不胜枚举。

　　1.饮料

　　据---统计，饮料工业消耗柠檬酸占总柠檬酸生产总量的75%～80%。柠檬酸是果汁天然成分之一，不仅能赋予水果风味而且还有增溶、缓冲、抗化等作用，使饮料中糖、香精、色素等成分交融协调，形成调和口味和香气，能增加抗微生物防腐效果。所以，很广泛地用于配制各种水果型软饮料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之间。对于不充co2的饮料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，柠檬酸用来调节ph到一定酸度，使产品滴定酸度在0.25%～0.40%之间。对于果肉型固体饮料粉，一水柠檬酸作用，柠檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。近年来随着城乡人民生活水平不断提高，各种饮料需求量大幅度增加，可以预测今后饮料工业柠檬酸用量将大幅增加。

　　2.果酱与果冻

　　柠檬酸在果酱与果冻中的作用与在饮料中相类似，主要调节产品ph和赋予产品酸味，ph必须调节到较适于果胶凝结的很窄的范围内。按所使用的果胶的不同类型，可---ph在3.0～3.4之间。在果酱生产中可改进风味和防止蔗糖结晶析出发砂的缺陷。

　　3.糖果

　　柠檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各种成分氧化以及蔗糖结晶析出。一般酸味糖果可含2%柠檬酸。煮糖后，在糖膏冷却过程---柠檬酸和色素、香精等一并加入。果胶软糖等生产中柠檬酸能调节酸味和增强凝胶强度。无水柠檬酸用于口香糖和粉末食品。